第一百零六章，风干羊肉。（1/2）
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胡玉把泛着白色的脱皮野羊取了下来，然后放到一旁的高桌上，接着好像躲避xx一样，飞快地向厨房跑去，接着就是在水龙头上使劲的冲洗自己的两个胳膊。
那种冰凉光滑的触感，简直有一种全身鸡皮疙瘩都要起来的感觉。
看着水池边镜子里，有些狼狈的自己，胡玉突然恨恨道。
你就矫情吧！
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五爷做的不多，他只负责把野羊杀了，剥皮，取出内脏，分割羊头，四肢，躯干，然后就完了。
剩下的整理内脏，将肉分割块，那就是五奶奶的事情了。
五爷拍了拍屁股，把尖刀向桌子上一放，这就进了厨房，五奶奶自然是出来了。
面对五爷留下的一团乱麻，如果是胡玉的话，这会儿大概是抱头在角落里痛哭流涕了。
但是五奶奶很是熟络的的把刀拿了起来，顺着骨骼的间隙，将野羊的背肉，龙骨，排骨分好，野羊的臀肉，腰肉又是单独放在一个地方的。
这些只用洗一下，就可以用了。
再接着将羊头拿了过来，搬开羊嘴，取出羊舌，又在野羊的两个嘴角各自划开了一刀，这样是好清理它的喉咙。
接着开始处理羊腿，这是和臀肉一起做风干羊肉的主要原料，剔下野羊腿骨上的肉，和之前的臀肉一起，先是切呈片，在切成条状，最后将肉条切出一个刀口，可以很愉快的挂在细线上就可以了。
“去，拿到厨房里，给你五爷。”
胡玉提着一桶野羊肉，颠了颠，只有十三四斤。
不过做上等的风干肉，选材的确讲究。
胡玉进厨房的时候，五爷已经准备好一大堆的调料了。
“你先把肉给我洗干净。”五爷看胡玉提着桶，进来，便给他分配了一个活儿。
洗了干净之后，五爷先是把野羊肉放在竹条制的，本地人称之为瓢萁（音同瓢计）弧形筐里，让它去去水。
去水之后，五爷颠了颠野羊肉的份量，这决定着加入多少调料。
因为是风干肉，突出的肉的原味，所以五爷准备的调料并不多。
盐，花椒粉，辣椒粉，八角茴香和一大堆枯叶草根果实花一起做的的粉末，五种调料。
五爷把调料和肉放进了一个盆子里，一边在搅拌，一边和胡玉道，
“这几天天气还是热了，最好做风干肉的时节要等到三个月以后去了。”
那时候深秋入冬，正是山林之中野物最是肥硕的时候。
而且那个时候，天气凉了下来，没了苍蝇，温度也降了下来，风干肉坏的几率会到几乎没有。
而且更低的温度会延长风干肉晾晒的时间，会增加它的风味物质，会让风干肉更加好吃。
而现在这个时节做风干肉，其实更加依赖五爷多年的经验。
“做风干肉，抹的盐其实是个关键，特别是这几天做风干肉，盐的多少，决定着风干肉能不能够成功的制作出来，制作出来好不好吃。”
“这盐既不能够多，也不能够少了，盐多了，做出了的肉就会很咸，而且肉会干的像木柴一样，盐少了，肉里面的水就脱的不够，加上这几天天气炎热，就容易坏。”
“其实除了盐，这个做风干肉的肉还是很有讲究的，必须是现杀的，新鲜的，最好还是腿上的肉，这样的肉做出来之后吃起来是有嚼劲，会化渣，吞下去嘴里还有些微微回甜呢！”
听着五爷讲话，看着五爷的动作，胡玉不知不觉之间，走神了。
“好了，等这些肉在这里入入味，去去水，等下午我回来，就把它们挂在风洞里面去。”
风干肉顾名思义，就是自然风，吹干阴干的肉，如果暴晒的话，那肉可就毁了。
这一点五爷这里有得天独厚的条件，就是五爷家背后的风洞。
那是一个山体裂缝，长年都有微风吹过，底部又晒不到太阳，五爷在那里面用防蚊的铁丝网做了一个大罩子，专门用来风干这些肉类。
“对了，豆豆，去给你五奶奶一声，让她把你带回来的那些死鱼也一起处理了，做成风干鱼。”
风干制品种类很多，风干羊肉，风干牛肉，风干鸡肉，风干兔肉，风干鱼…………
不过胡玉觉得风干制品之中，风干羊肉和风干牛肉才是最好吃的。
一个是味道好，另一个是口感好。
“哦！”胡玉答应了一声，这就出去了。
将这件事情给五奶奶了以后，胡玉就溜号了。
胡玉把五奶奶留下的下脚料给他给弄了出来，他要选一些，犒劳有功将士——摩云。
剩下的就是给猎狗加餐了。
可是四只黑耳鸢显然还是饱腹，啄食了几口，就实在是没有兴趣了。
“咦，胡豆哥，这四只老鹰是谁的呀？”石头站在五爷家大门外问道，他是不敢进来，院子里面十多只狗呢。
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