第一百九十三章一个厨师的未来（1/2）_全球第一村

字体

大

中

小

关灯

第一百九十三章一个厨师的未来（1/2）

夜晚，紫兰海匆匆忙忙赶上最后一趟地铁。? ??

最后一班地铁人不多，紫兰海还能抢到座位。

紫兰海靠在背椅上，让疲惫不堪的身躯缓一缓，同时眯着双眼。忙碌了一天，将近十二小时的高强度工作，可累坏他了。

紫兰海今年24岁，是穗城天河区的一家大排档厨师，准确的说是刺身师傅，就是鱼肉处理工的高级水台。

穗城人喜欢过夜生活的习惯，直到晚上十点多，他才下班，拖着疲惫的身子，跑了一公里，幸好赶上最后一趟地铁。

他住在城中村，离上班的地点比较远，需要坐半小时地铁，再步行十分钟才能租房。

地铁上，大部分乘客都在议论ss公司的事，特别是这两天，在上班的时候，他听到的比较多，不过他实在是忙碌，也没空看手机。

“ss公司招聘厨师呀，nnd，需要五千名呀，这么多，听说专门是为小吃城准备的。”

“嗯，待遇肯定很好，最低工资也有五千，还包住，不过要求肯定很高了，必须有多年从事厨师经验才行，要是我会，我肯定去报名了。”

“工资外还有其它收入呀，营利分红呀，并且还分住房住，正在建造的，听说至少是一室一厅。”

“嗯，比一般蓝领待遇都好了，但主要是ss公司的呀，相信ss公司肯定不会亏待员工的。我也在想着，他们招什么适合我的，厨师是个技术活，我不会。”“哈哈，清洁卫生不错嘛，有体力就行了，就是不知道需要不。”

紫兰海听着旁边的乘客畅聊，听到吸引处，眼里顿时冒出精光。

最低工资5ooo元？还包住，至少一室一厅？！

待遇真的非常好呀，还是ss公司的，工资还不包括店铺盈利分红，哪怕是百分之一，应该也不少吧。

紫兰海打开手机看看ss公司的新闻，大概二十分钟后，他终于明白了ss公司招聘厨师的各种要求及待遇，久久不能平静下来，各种思绪萦绕上他的心头，也憧憬着那美好的生活。

相对于他现在的工作，月薪35oo，包吃不包住，为了省钱，住的非常远，还是那种窄宿舍，不到十个平方。

紫兰海平时花费不多，一个月也能存下来二三千，工作了几年，也存了近十万块，打算多存一些，在老家村里盖个房子，娶个媳妇过个小日子。

紫兰海的家乡是贵省的一个小乡村，很贫穷、偏远的小乡村，前几年，他跟着村里的人介绍，来到穗城打工，开始的工作很简单，一线水台，就是在排档里杀鱼。

开始之时，他不怎么样会杀鱼，这活看似简单，但也不简单，他经常被鱼鳍刺伤，有时候还不小心被刀划伤，双手手心和手背全是疤痕，有时候伤口炎，特别是冬天，伤口泡水后非常刺骨。

工作一年，紫兰海不知道杀了多少条鱼，清理过多少内脏，效率高不知多少倍，也很少生被鱼鳍刺到自己的现象。

于是，排档老板让他开始做真正的鱼刀工。

穗城这地方，对生鱼片特热衷。

何为生鱼片？估计很多人不知道。

生鱼片也称“刺身”，新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

刺身常用的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼。

不过，由于价格原因，市民多选淡水鱼为生鱼片的料鱼。

既然是生鱼片，鱼肯定要精心挑选。

选鱼，肯定要选活蹦乱跳的鱼，最好选取的鱼来自于水源好的养殖场，比如背靠山峰的水塘最佳，大水库次之，并且是不喂饲料的散养鱼。

淡水鱼中，做生鱼片最好选草鱼。因为草鱼的生活环境，食物多为水草之类，不复杂。

生鱼片做起来很复杂，非常讲究鱼美。虽然容易生寄生虫，但由于它的独特味道，人们一样不放弃这道美食。

鱼一定要放完血，然后除鳃去鳞挖内脏，鱼肉自然选取的是鱼脊骨两侧的，从鱼尾往上身几公分处入刀，刀背顺着脊骨往鱼头方向推，直至鱼头处，切断，就得一侧鱼肉，以此方法切出另一侧鱼肉。

接下来就是比较讲究刀工技巧了，除鱼骨。

除鱼骨，若是刀工差，切出来的鱼块就不齐，鱼肉也少。

正常方法应该是，刀口从厚肉处入刀，挨着鱼肋骨，刀背一定要平斜着鱼肋骨，不能垂直于鱼肋骨，否则就会切断鱼肋骨，刀背稍微倾斜下角度，慢慢地剔除出鱼肋骨。

鱼皮当然要去除，也是相当不好处理。做的不好，鱼肉就碎了，特别是鱼个头小的话，鱼肉本来就少，而且鱼肉太嫩容易烂。

除鱼皮，当然也是从鱼皮最厚处撕开，也只能慢慢地撕扯，拉到鱼皮薄处，用刀口划一下，让鱼皮不容易撕烂。

拉出鱼皮后，需要拿干净的手帕或纸包下拉出来的鱼肉，主要还是为了吸鱼肉中过多的水份，保持口感，包好
本章未完，请翻下一页继续阅读.........

一觉醒来我变成了仓鼠娱乐：开局怒怼相亲女腹黑顾少有点痞随身超凡世界春秋人生之重合至道武神国民男神快滚开汉风烈烈起南洋荒村物语网游之无敌之路

第一百九十三章 一个厨师的未来（1/2）

第一百九十三章一个厨师的未来（1/2）