第二百四十二章半山村的咸蛋（2/3）
的好吃食，不知道是哪个专家研究得出的结论，说是，鲜蛋经过腌制后，变成咸蛋，钙的含量会提高十倍之多。所以，一些砖家就提出老年人和孩子应该多吃腌制的咸蛋，理由就是这样可以补钙。
腌制咸蛋最要注意的就是盐一定要选好，钙镁离子的含量在食盐中达到06%时，就会有苦味，所以腌制咸蛋一定要选折纯净度高的再制盐（精制盐）或者海盐。不过半山村的这里虽然靠海，但是却没有晒盐场，所以一般都用最常见的精制盐。
一般来说，腌制咸蛋最常见的方法就是盐水浸法。也就是直接用盐水浸腌制咸蛋，加工时用盐含量百分之二十的盐水，将洗干净的鲜蛋放入盐水浸。最上层一定要用盖子压住，使得最上面的蛋蛋也能全部浸到盐水里。不会露出来。
封盖后大概三十天，腌咸蛋就好了。
这是最简单也是家常腌制咸蛋最常见的一种的方法，不过这种方法腌制的咸蛋不能久放。也就是说保质期短。而且一旦没腌好可是就会出现意外情况，比如说腌成了臭咸蛋。
另外还有一种用盐泥涂抹腌制的方法，用盐，黄土，凉开水按照比例和成泥。然后将蛋蛋放入盐泥中，蛋壳上全部沾满盐泥后放入缸中。装满后，将剩余的盐泥倒在蛋面上。加盖密封。
这种做法腌制咸蛋一般春秋季需要三十五天左右，夏季短一点，要二十天左右。冬季天气寒冷。时间要长一点，大概要五十多天两个月的样子。
用这种方法腌制好的咸蛋，食用时要先将蛋表面清洗干净，然后煮熟即可。
半山村的咸蛋大部分就是用的这种方法腌制而成。味道那是大赞啊！不过还有一部分是用一种更特别的方式做成的。那味道更加的棒，那绝对是超级赞！这就是五香咸蛋。
首先要挑选蛋壳无裂纹，蛋黄不散的新鲜蛋洗干净沥干。然后用桂皮，茴香，辣椒（也可以用辣椒粉）食盐，加水煮。火一定不能大了，以防煮干了。煮出香料的味道，一般需要一个小时左右。冷却后滤去弃渣，然后加五香粉（用十三香也可以的。就是太贵了，坑爹啊!）和泥。
腌制时，把蛋的表面涂满活好的泥，放进缸中，装满后封盖密封好。
这种做法一般夏季需要差不多一个月的时间成熟，天冷的时候，时间适当延长。春秋时节四十到五十天左右，冬季要时间更长一些。
腌制好的五香咸蛋蛋壳是灰褐色的，蛋黄煮熟后也是最好吃的，不过这种做法也是最繁琐，最耗时间的。
这里还有个小窍门告诉大家，如果腌制好的咸蛋煮熟后太咸，可以在煮熟后用开水(是开水，一定记得）一段时间可以显著减少咸味。
除了以上的做法，还有一种更加简便的方法。不过王勇只是听张叔说过一嘴，自己从来没有按照那种方法尝试过。
准备两个碗，分别装上白酒和盐。将新鲜的蛋洗净擦干，现在酒里滚一下，据说这样做出来的咸蛋才香。然后再放到装有盐的碗里滚过，让蛋壳每个地方都沾满酒和盐。
将处理好的蛋装入塑料袋里，扎紧口子隔绝空气。为了更好的隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧口子。
放置两星期左右就可以吃了，不能时间太长，否则会太咸。
如今，半山村里家家户户都会腌咸蛋，一般都是盐泥涂抹法腌制的。也有一部分是五香咸蛋，其它两种方法很少有人用。
凭借着咸蛋，每家就靠着老人们闲着没事喂养的鸡鸭鹅一年挣个五六万轻轻松松。咸蛋也和炸串一样成了好多来半山村的游人必定会品尝的美味之一。不少人还会买上一些带回去自己或者送给亲人朋友品尝。
从一开始售卖，半山村腌制的黄金蛋就以其独特的口感和含有的特殊物质深受欢迎，最重要的是让人无法抵挡的美味，一直就处于供不应求的状态。这也是当初王勇还因为养殖场鸡蛋太多，还拿出来送人的时候所没想到的。
一个咸鸡蛋，一个咸鸭蛋，一个咸鹅蛋，一刀中间切开，摆到盘子里就算是完活了。这东西可是下饭的好吃食，更是深得孩子们的喜爱，至少小崽儿家的天天就经常地打电话过来说自己的咸蛋都吃光了，让伯伯再送给他几个。
三道菜了，看看冰箱里还有几条酥带鱼，装盘，又一盘菜好了。
想了一下，光是凉菜却是不像话。琢磨了一下，王勇就打开煤气灶，架上锅，到了半锅油，烧了一会儿，感觉温度够了，从旁边冰箱里拿出几根保鲜保存的鸡腿和一只鸭架，放锅里炸。
一边炸着，一遍掏出就给小崽儿打
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