第14章 大熊探店（2/2）
视频都能轻松复刻，但能做好的却是少之又少。
鸡的品质，火候，蘸料，都会严重影响白切鸡的味道和口感。
干蒸排骨则是考验厨师对食材的处理以及调味的精准度。
排骨的新鲜度、腌制的手法、蒸制的时间，稍有差池，口感便会大打折扣。
而蒜蓉丝瓜看似简单，实则对蒜蓉的炒制和丝瓜的火候掌握要求颇高。
炒过了蒜蓉会发苦，蒸久了丝瓜会软烂失形，唯有恰到好处，才能激发出丝瓜清甜的本味与蒜蓉浓郁的香气。
张香兰接过菜单，笑着应道：
“好嘞，两位客人稍等，菜马上就来。”
随后，她将菜单递给后厨的夏沐。
夏沐看了一眼单子，就立刻开始忙碌起来。
她拿出排骨，切成均匀的小块。
随后她在排骨中加入生粉和清水，随着不断搓洗。
排骨里的血水被搓洗出来，原本鲜红色的排骨也变成了粉色。
确定血水已经被清洗干净，夏沐依次加入蒜末、姜末、豆豉、生抽、蚝油、料酒、淀粉等调料抓匀腌制。
与此同时，夏国文则在一旁处理着蒜蓉丝瓜，将丝瓜去皮洗净切成小段，整齐码放在盘中。
他把蒜蓉放入热油锅中煸炒，瞬间，蒜香弥漫整个后厨，待蒜蓉炒至金黄，便均匀地铺在丝瓜上。
······
没过多久，三道菜陆续上桌。
最先端上来的是白切鸡，瓷盘里的鸡肉皮黄肉白，鸡皮紧绷着裹着一层透明的油脂，旁边配着一小碟葱姜蓉。
袁大雄也是识货的，看到白切鸡的一瞬间，他的眼睛就亮了。
作为一名广府人，他吃过白切鸡可不在少数。
他立刻拿起筷子，夹起一块鸡腿肉。
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