011 肝腰合炒（2/2）
点完菜的陈萍将单子送到后厨。
“妈，你去吃饭吧，一会儿菜都凉了。”
陈萍欲言又止，最后什么也没说，转身走了。
吴铭看了眼单子：回锅肉、鱼香肉丝和肝腰合炒。
可恶，要是早几分钟来，两份回锅肉便能并作一锅炒了。
点这个菜吴铭并不意外，下川菜馆不点回锅肉，就好比去首都不登长城。
鱼香肉丝也是道经典川菜，可惜被预制菜玩坏了，以至于许多人都忘了传统的做法，但凡往这道菜里加胡萝卜丝、青笋丝的，都是异端！
前两道菜对川菜厨师来说属于基本功，最见功夫的当属这道肝腰合炒，对刀工和火候的要求非常高，市面上能做好这道菜的川菜馆少之又少。
吴铭不清楚点这菜的哥们究竟是单纯地爱吃猪杂，还是懂点门道，故意考校他的手艺。
其实是两者兼有。
这道菜是于得水点的。
他打小就爱吃内脏，尤其爱吃猪腰子，但凡下馆子，火爆腰花和肝腰合炒他必点其一。
大多数时候是点火爆腰花，因为炒猪肝的难度远比炒猪腰大，合在一起炒更是难上加难，寻常的馆子即便有这道菜，做出来也总是差亿点意思。
至少这两年，于得水再没吃过令他满意的肝腰合炒。
之所以点这道菜，也是因为隔壁桌的回锅肉和青椒肉丝珠玉在前，让他对掌勺师傅的水平生出些许期待。
正暗自思量着，忽见服务员接连端出来宫保鸡丁、鱼香茄子和炝莲白，每一道菜的卖相都似教科书一样标准。
有点东西啊！
于得水直起腰背，更期待了。
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