第80章摊位存在的意义_美食：特级厨娘只想悠闲摆摊

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第80章摊位存在的意义

今天的日程表是麻辣炸排骨，预定的人特别多。

赵晓婧一大早去菜市场老板那里拿了四十几扇提前定好的排骨，系统冰箱都快装不下了。

好在猪肉老板已经提前帮她沿肋条方面切成了条，剁好了小块。

赵晓婧中午回家已经拿几个大钢盆泡上了新鲜排骨，中间还换了两次水，这会儿血水已经出的差不多了。

将排骨捞出来控一控水分，就开始制作麻辣排骨里的灵魂调料花椒油。

花椒油里面用的花椒很重要，赵晓婧特地选了重市已经晾干成了深绿色的青花椒。

将青花椒倒入盆中，倒温水浸泡十分钟，将花椒泡软。

然后再放入破壁机中打成稍大一点的花椒碎。

泡水是为了将青花椒里的油脂泡出来，而放进破壁机也是为了打碎花椒的油脂腺，这一步做好花椒的味道才能真正释放出来。

捣碎的青花椒用盆盛出，这时的花椒碎是糊状的，再在其中加入少许盐和糖，还有之前自己做的洋葱粉和牛骨浓缩粉提鲜。

搅拌均匀后倒入锅中，花椒碎和油的比例大概在1:2到1:3之间，加入冷油，进行熬制。

火不能开的太大，全程需要时不时搅动锅以免糊底，且油温不能超过120°，否则油温太高花椒香味会挥发掉。

大概半小时之后，水分逐渐蒸发，花椒开始飘起来，再调小火力。

调小火后快速搅动锅里的花椒粉，直至水分完全挥发，这样花椒的味道才彻底进到了油里。

这时麻香十足的花椒油就做好了，盛出一边备用。

然后开始腌制控好水分的排骨。

先倒入五香粉，十三香粉，姜粉，砂糖，少许盐等混合腌料搅拌均匀，再加入刚熬好的花椒油，和前几天熬的红油，全部抓匀。

用花椒油和红油是很重要的一步，这样用油腌制出来的排骨色泽透亮，炸出来也会红亮十足。

如果直接用花椒粉和辣椒粉腌制，炸出来的排骨不仅颜色会发黑，味道也会掺杂一丝苦涩。

这是也是赵晓婧花费时间精力熬花椒油的原因。

接着把腌好后的排骨装进密封袋，放入系统冰箱冷藏。

下班后，再切换摆摊车，起锅倒油，趁热油的时间，用玉米淀粉和水，搅合成非牛顿流体的糊。

然后把冷藏的排骨拿出，一一挂上糊之后，放入热到180°油温的锅里，中小火慢炸，炸至内部熟透表面微焦就捞出放凉，然后一一按份分装。

装到最后又余了一些，赵晓婧单独装起来，准备送给李东来。

多亏了他，送了三天的牛乳冰沙，客人拿走时都只是一脸吃完这顿没下顿的表情，但没有人再缠着她卖了。

赵晓婧见大家想吃又不敢说，又在群里征求意见，把牛乳冰沙像炸串一样加进日常的食谱里，得到大家疯狂同意。

牛乳沙冰事情就这样完美解决。

今天食堂下班早，上联络难免有种不真实感，现在见到活人，那种久别重逢的感情再也克制不住。

“呀，赵姐力气变大了，我都反抗不了了。这是真想我了啊，炸串都不卖了。”

周围一圈人看着，苏雨辰有些不好意思挣扎了两下，发现赵晓婧抱的太紧，她竟然动不了。

赵晓婧正情绪激动，一听苏雨辰说炸串才反应过来，急忙松了手。

大伙可都在这儿等着取货呢！

“不好意思啊，忘了还在摆摊了，耽误大家取货了。”

赵晓婧忙不好意思的道歉。

“哈哈哈没事儿，刚还以为又有人找茬呢，我的铁拳都准备好了！没事就行，多等一会怕啥！反正炸串啥时候都能取，老板这么激动可不常见呐！”

“是啊老板，这是你妹妹吧？两个人真像，都长得俊！”

“妹妹，托你的福，我们第一次老板见老板这么热情呢！”
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第80章 摊位存在的意义

第80章摊位存在的意义