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第184章 火功课最后一关(2/2)_美食:特级厨娘只想悠闲摆摊_新笔趣阁
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第184章 火功课最后一关(2/2)

得又干又硬。而中火让肥肉有足够的时间均匀受热,既能让肥肉的油脂慢慢渗出,又能保持肉质的嫩滑,保证炒熟之后的口感。

接着瘦肉用小火,低温烫熟,才能保证肉质滑嫩不柴,同时炒的时候不会由于高温而结团。

再就是酱油,高温才能将酱油的香味激发,提升鲜度,同时放完酱油不能马上放辣椒,因为这是辣椒是低温的,放进去后酱油没完全炒熟,吃起来会有一股生酱油的味道。

最后还有种种辅料加入的先后顺序和时间,以及最后加入的耗油和蒜粒,每一步看似随意,其实都需要对食材烹制时间和火候的精确掌握,也就是前面说的不同食材要使用不同温度不同时间,来获得最好的口感,看起来随意,其实全都是细节。
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