第163章母女终于重逢了（1/3）_食戟：开局一座居酒屋，馋哭众人

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第163章母女终于重逢了（1/3）

第163章母女终于重逢了

“从切面来看。”

“里头呈现粉红色，标准的5分熟。”

“再从牛排四周40%的肉还显得鲜嫩，我想是采用了60c以下的低温慢煮法，来进行处理！”

“然后，在出锅用喷火枪加热一下，使其表面发生美拉德反应。”

“而表面经过迅速高温加热，牛排内部便被锁住了肉汁，同时还具备着一份顶级牛排应有的色泽和香味。”

咽了咽，感受着牛排的鲜嫩，爱丽丝暗自惊叹。

每种食物，都有其适宜的烹调温度。

如果温度不够，会残留细菌，危害人体健康。

但如果温度过高，会使一些营养物质遭到损失、破坏，甚至产生一些对人体有害的物质，比如：

食物中的水溶性蛋白质，过度受热会结成硬块。

肉类中的脂肪过度加热，则氧化分解，损失其所含的维生素a、d。

而眼前这份经过低温慢煮处理的菲力牛排，水分流失仅在5%-8%之间，并且在口感上也显得尤为鲜嫩！

“奇怪，低温慢煮法通常是应用于分子料理领域的，怎么连眼前这份菲力牛排……”

“难道说，这才是远月毕业生的真正实力吗？”

再切着一小块牛排，爱丽丝郁闷道。

随后，她抬头四处观望，却在人群中始终发现不了绘里奈的身影。

“大小姐，你不用找的。”

“她早就跟绯沙子一起提前离开，估计是想准备回去了！”

一旁，无精打采的黑木场凉，徒手抓起盘中那只通通红红的大龙虾，不顾自身粗鲁的吃相，张大嘴巴啃咬起来。

“就这么走了？”

“果然她一点都没变，还是那么不合群。”

闻此一言，爱丽丝不禁嘀咕着，最后继续埋头吃上菲力牛排。

另一边，在度假村宽阔无比的大广场，这里早已停着一辆黑色豪华轿车，只见秘书绯沙子拖着厚重的行李箱，走路显得匆匆忙忙：“大小姐，我们为何要那么快离开？”

“现在走的话，便能在晚上12点打烊前到达居酒屋。”

最前面的绘里奈停下脚步，然后稍微回头看了绯沙子一眼，如此说道。

“啊？”

“我们不回远月，而是……而是先去居酒屋？”

绯沙子一听，顿时愣住了！

住宿研修活动才刚刚结束，结果她就这么迫不及待的想要去见见张凡？

……

烧麦，传闻是清朝包子铺或茶馆捎带卖的食品。

当然也有一种说法，说是元朝时的商人，从中亚或西域带回来的食物，对应着突厥词语“shirme”，也就是皮囊、皮口袋。

在江湖上，这种食物有着很多叫法，如：烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头、开口笑……

不同于密封的包子，烧麦一般都是顶部不封口。

其原因，在于当时的茶馆也有着“加工服务”，提供面皮，包上茶客自带的馅料，蒸至全熟。

因每位茶客随带的馅料都不同，有的带生猪牛羊肉，有的带姜葱蒜，有的带萝卜青菜豆腐干。

所以为了方便辨认，便在包馅料时留下开口，让人们能够凭“馅”认领。

总而言之，烧麦确实有区别与主菜。

可能它的作用，仅仅是用来垫肚子，用来尝鲜。

但正如美食能给予人们幸福一样，在一些人眼里，简简单单的烧麦，就是生活的意义！

……

此刻，在居酒屋。

张凡先是将中筋面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。

等到面粉降温，改用双手进行充分揉合，直至面团不粘手为止。

再将拧干的湿布覆盖在盆上，等到面团彻底冷却，在操作台上洒点面粉，把面团取出，揉成条状再切成成剂子。

最后，剂子按成片。

再像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下。

这样每一张烧麦皮，便是如蝉翼般轻薄，边缘也如荷花惊艳。

紧接着，张凡又准备了4种食材，分别为：猪肉、虾、鸡蛋和油菜，这四样食材都普通常见，甚至去一趟超市就都能买到。

将猪肉、虾和油菜全部都剁碎。

然后在猪肉馅中加入淀粉、料酒、葱花、姜末、盐、生抽和少许清水，用力顺着一个方向混合均匀，最终把肉馅上劲。

左手拿烧麦皮，摊在掌心。

右手按照上下左右的方向，将烧麦皮拉起，对角顺势收拢，粘住按牢。

再然后一步成型，将4个小兜子故意整理成大小不一，分别装入比例为8:5:5:5的猪肉馅、虾滑、油菜末、蛋馅。

蒸锅烧沸，将烧麦放入，大火蒸制10分钟。

最后出锅，一道运用着数学领域的黄金分割比例的烧麦，就此
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第163章 母女终于重逢了（1/3）

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