035 制作凉皮_农家女厨神

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035 制作凉皮

这时，大盆里只留下没有杂质的面水。

云叶道：“金娥，把那两个铁盘子拿来。”

铁盘子金娥已经洗干擦净了，云叶在每个盘子上刷了一层薄薄的花生油。

“大锅放水！”云叶道：“再准备一盆凉水，还有干净的篦子。”

云叶让云争开始烧蒸馍的大锅。

等大锅里的水开了，云叶在铁盘里倒一勺面水。

轻轻转动，见基本均匀了，轻轻放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右。

很快，云叶把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。

这个时候，云叶拿起另一个盘子，上面刷油后倒入面水入锅蒸。

再看，起初拿出来的那张面皮已经凉了，云叶用锅铲从盘子边缘轻轻铲开。

面皮脱离了铁盘，云叶抬手把面皮从铁盘上轻轻揭下，放到手边的篦子上，刷上熟油。

这时再看蒸好的面皮，呈现半透明状，摸起来很有韧性。

这些做完，锅里的面皮也熟了，把锅里的铁盘子拿出来再放入冷水盆。

再次拿起空着的铁盘子，里面倒入面水，轻轻晃动后摊平了放入锅中。

然后再去揭开已经冷掉的面皮，在上面刷上熟油，轻轻地跟刚才做好的面皮重叠着放在一起！

如此周而复始！

很快，秦氏便看懂了做法，过来帮忙。

于是，速度加快了一倍。

秦氏和云叶娘两儿配合地很好，一个往盘中倒面水、另一个便去揭面皮；一个抹熟油、另一个便去拿铁盘！

很快，一大盆面水便加工完了！

四人看着厚厚的一大摞面皮，都很高兴！

“对了，还有面筋，放到锅里蒸上吧。”云叶道：“不需要大火，金娥看着锅，我们去收拾东西。等面筋熟了，咱们便出发！”

这次，一家四口坐了马车。

有钱坐车了是一方面，还有一个更重要的原因便是，凉皮做好了不能放时间太久的。

因此，这次到了福祥居门口时间还早，看看太阳，大概就是上午十一点左右，应该说还不到饭点儿。

不过，小吃嘛，对于吃饭时间限制的不是太死。

逛街的人，饿或者不饿、到不到吃饭时间，都会过来吃，这一点儿还是很好的。

昨天吃过油炸金蝉的人一宣扬，今儿个云家的摊子，明显比昨天的生意还好。

凉皮却有些冷场，因为大家不知道那是什么东西。

云叶便又开始吆喝了：“推出新吃食----筋道凉皮！清凉解暑！”

“每张切一碗，一碗够一人，调料全免费！”

有人问，云叶便笑着给人介绍，道：“是消夏解暑的吃食，名字便叫凉皮。”

“配上黄瓜丝、蒜汁儿、香醋和小磨香油，味道极好。”

“您要是爱吃辣，我这里还有喷香的辣椒油！”

“这凉皮尝起来筋道、吃完了压饿！”

雪白的凉皮、翠绿的黄瓜丝、金黄的面筋、火红的辣椒油，绊在一起，让人瞧着便有些动心。

终于有人忍不住问道：“多少钱一份？”

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