第479章 你可别恼，哪儿都不合（1/2）
言既出驷马难追，何来赖账之，更何况，若真想赖账，刚何必来招呼你，便看见你只当没瞧见不就是了。”
晓青也笑了：“算你有理，那你打算还账了。”
安子和手里的扇子一摆：“有何不可，只不过，你从没出过安府，又知道什么好馆子”
晓青摇摇手：“你可别忘了我是厨子，便没出来过，哪有好吃的，也瞒不过我，就哪儿如何”伸手一指前头不远的面摊子。
安子和不禁轻笑起来：“果真好鼻子，老赵家的汤头在咱们冀州府都是数得着的。”被他这么一，不觉有些得意，晓青眯着眼笑了起来，唤着周泰，三人去了前面的面摊儿吃面。
还未到晌午，几张桌子已经做得满满当当，寻不见一个空位了，晓青正觉遗憾，就见灶前煮面的老汉看见安子和，忙放下手里的活儿，跑了过来，极为熟络的跟安子和打招呼：“您今儿怎么得空过来，三子快着在那边儿树底的阴凉下放桌子。”
安子和：“今儿可不是我来，是这丫头鼻子灵，闻见了你家汤头的香味儿，点名要吃你家的面。”老人打量晓青两眼笑道：“不是我赵老汉夸口，我这面的汤头，可是祖上传下来的，到了我手上都有上百年了呢，姑娘当真是个识货的。”
安子和笑道：“行了，别吹你家的汤头了，利落的给我们下三碗面过来，另外，你家那个酱瓜装半碗。”
“得咧，这就来。”让着三人坐在树底下，就去忙活煮面去了。
老两口加上一个十五六的子，一家三口忙活一个面摊子，还有些忙不过来，可见生意多好，那子就是刚老赵头嘴里的三子，手底下利落，人也机灵，三人刚坐下，就托了个大盘子上来，撂下三碗面汤，浓浓的面汤，喝一口，顿觉浑身都舒坦，
晓青忍不住闭了闭眼，睁开却发现对面的安子和直直望着自己，没好气的道：“你不喝面汤看我干什么”
安子和微微挑眉：“你不看我，怎知我看你呢。”着也低头喝了一口面汤。
晓青白了他一眼，这家伙白瞎了还是个读书人，又长了这么个唬人的模样儿，简直就是一个没正行又刁嘴的痞子，便不再看他，去瞧那边儿往外搭猪骨的赵老汉。
骨头搭出来放到一边儿冷水里，眼瞅锅里的高汤剩下半锅，把旁边灶上温着的高汤兑了进去，刚搭出来的骨头放到空了的锅里，兑上半桶水，盖上锅盖熬着，做这些的时候不时四处望望。
却听安子和道：“不用瞧了，老赵家的汤头死也不外传的，别人想学也学不会老婆，下手轻点儿。”晓青抿着嘴笑了一声。
安子和端详她一会儿：“莫非你这一瞧就看出门道来了不成。”正巧老赵头的儿子三端面上来，听见这话惊了一下，有些紧张的看向晓青。
晓青咳嗽了一声：“人家的祖传秘方，哪是我能瞧出来的，吃面吧。”三子明显松了口气，心这可是俺家指望着糊口的手艺，若是让别人学去，可完了。
晓青自然也明白这个道理，糊口不易，自古吃食这一行就被称为勤行，因为必须勤，手勤，身子勤，脑子勤，不可有丝毫懒惰，才能卖吃食。
这面摊子虽，却是人家一家子活命的指望，自然要格外谨慎，这汤头到底不过就几种，毛汤，奶汤，清汤。
毛汤最为简单，多用于普通烹调使唤，鸡鸭，猪骨，碎肉，猪皮都可，并无特别要求。冷水煮开，撇去浮沫，入葱姜料酒，火炖几个时便成，出汤率高，一般是原料的三到五倍。
奶汤稍微复杂些，原料需选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等部位，汤白是因为脂肪酸，这些部位脂肪酸的含量高，熬出的烫浓稠易成奶白色，故称奶汤，出汤率一般是原料一到二倍。
最复杂也最讲究的当属清汤，清汤又分为普通清汤与精致清汤，普通清汤相对容易，只需选用自然放养的老母鸡配瘦猪肉，最要紧是火候的掌握，煮开，撇去浮沫之后，转为火，以汤面微开，翻细水泡为佳，火大则易熬成奶汤，火则鲜味不足。
而精致清汤又上汤顶汤，需取用普通清汤，用细纱布细细过滤，再取鸡肉茸，放葱姜酒清水浸泡，入清汤内旺火加热搅拌，煮开转火，必须注意的是不能让汤翻滚，需让上面的鸡肉茸吸取汤中浑浊的漂浮物，撇去鸡肉茸，得到的汤汁清澈鲜香，烹调鱼翅海参等高档菜肴，常用这样的顶汤。
老赵家这面用的便是第二种，奶汤，刚老赵从锅里搭出大骨又放到旁边锅里熬汤，八成是做幌子给别人看的，他这汤里，必然放了猪爪，猪肘，不然，绝不可能如此浓郁粘稠。
在摊子上有这样的汤头佐面，也算相当难得了，尤其，他家这酱瓜腌的着实入味，就着面吃正好，只可惜面条擀的有些软，若再劲道些，或许更好。
吃了面，晓青生怕耽误了周泰的差事，便想回去，却听安子和道：“今儿我也需回府，不如再逛一会儿，前头还有几家书铺子，落晚跟我一道回去，岂不正好。”
周泰看向晓青，他看得出来，自己妹子跟这位管事颇为相熟，而且，两人在一起也有
本章未完，请翻下一页继续阅读.........
书店老板不好混
全能王妃火爆京城冷潇南宫翼天
圣神大道
超人的赛亚人弟弟
诸天：从斗罗开始落墨
错惹腹黑总裁
前世今生,都逃不出绝色女帝手心
美女赢家
在时光尽头等你
开局一艘破船，我靠捞宝箱苟成王