第425章谁能拒绝刚刚出锅的甜皮鸭呢？墩墩（2/4）_不装了,我是厨神我摊牌了！

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第425章谁能拒绝刚刚出锅的甜皮鸭呢？墩墩（2/4）

得看鸭子的品质。”

戴建利也在啃兔头，这种香香辣辣的味道，任谁都拒绝不了。

他边吃边说道：

“一般情况下，鸭子的品质越好，卤的时间就越长，相反，品质越差，卤的时间就要短点，防止卤太过捞不出来。”

做甜皮鸭跟烧鸡是完全相反的。

做烧鸡，越是烂糊得从卤汤中捞不出来，就说明烧鸡好吃。

而甜皮鸭则要保持劲道的口感，戴建利说的鸭肉品质，其实就是鸭肉的紧实程度。

鸭肉生长越缓慢，肉就越紧实，卤的时候就得花费更多的时间。

相反，那种吃饲料长大的速生鸭子，鸭肉比较松软，稍稍一煮就能煮透，这种情况下就得减少卤制时间了。

捞出来的鸭子先用卤汤过一下洗去杂质。

挂起来晾一下，表面晾干后抹一层糖浆，继续晾着。

这样油炸过后鸭皮的口感和色泽才更好。

第二批鸭子卤进汤锅中之后，之前晾着那些挂满糖浆的鸭子也差不多已经晾好。

锅里烧油，油温五成热，把鸭子放进去开始炸制。

林旭原本以为过油的步骤，就是把外皮炸酥就行呢。

谁知道放进锅里好几分钟，鸭子的外皮也变得红润了，但做甜皮鸭的那位师傅却始终没往外捞。

戴建利说道：

“油炸不仅能让鸭子的外皮更酥脆好吃，而且还能将皮下多余的脂肪炸出来，这样口感才不油腻。”

原来是这样啊。

林旭觉得又学会一招。

回头可以用在其它菜品上。

等到锅里鸭子的颜色变得接近枣红色时，做甜皮鸭的师傅这才不慌不忙的将鸭子从锅里捞出来。

捞出后略微控油，便放进了旁边熬好的糖浆中。

这些糖浆用的是白砂糖、冰糖、麦芽糖和红糖，色泽红润，质地粘稠，看起来甚至有点胶水的感觉。

用铁钩提着鸭子整个浸入到糖浆中，让鸭子完全被糖浆包裹起来。

提出来后摆到托盘内，接着开始浸下一只。

把所有鸭子都在糖浆中浸一遍，这样的鸭子外皮颜色更红润，看上去像是镀了一层琉璃。

戴建利冲旁边的帮厨吩咐道：

“剁一只，让咱们膳食部的林监理好好把把关。”

林旭笑着摆了摆手：

“老哥你这么叫纯粹是把我当外人了，职务就是个称号，直接叫林旭就行。”

旁边的一个帮厨拿着还在滴糖的鸭子放在切熟食的案板上，抡起菜刀快速将整只甜皮鸭剁开。

剁的时候还不忘用菜刀的刀尖刮掉大腿根、鸭脖、以及腹腔内的一些淋巴组织和杂质。

剁好的鸭肉每块都带着鸭皮，每块鸭皮上也都被粘稠的糖浆包裹着。

还没剁好，鸭肉特有的香味就弥漫得整个房间都是。

剁好把鸭子整齐码放在盘子里，戴建利随即端过来，摆到了林旭面前：

“兄弟来尝尝，甜皮鸭虽然是川菜中的冷盘，但这玩意儿最好吃的时候，还是刚出锅这会儿。”

林旭原本已经在二号楼吃了两碗米饭，不太饿，刚刚又啃了个兔头，甚至有点撑撑的感觉了。

但此时见到这刚出锅外皮红润的甜皮鸭，馋虫再次被勾了起来。

他拿着帮厨递来的筷子夹起一块鸭腿肉送进嘴里，入口首先就是糖浆的甜，咬一口，鸭皮香酥，里面的鸭肉则软嫩中带着卤汁。

一块肉居然能吃出三种不同的口感。

而且在咀嚼时，糖浆的甜味让鸭肉变得鲜嫩起来，香酥的鸭皮丰富了口感，至于鸭肉，则让糖浆的粘稠香甜和鸭皮的香酥有了反衬的落脚点。

三种口感和味道相互包容，相互交错，使得鸭肉的味道变得越发美妙起来。

“我靠，真好吃！”

林旭忍不住爆了个粗口。

他之前虽然在十八号楼吃过甜皮鸭，但都不是刚出锅的。

原本以为味道和口感都差不多呢。

没想到刚出锅的甜皮鸭居然好吃到了这种地步。

吃完后嘴里没有油腻的感觉，反而甜丝丝的，仿佛吃了一颗糖葫芦一样，让人忍不住再来一块这甜丝丝的鸭肉。

听到林旭夸奖，戴建利也挺高兴。

他笑着说道：

“等会儿多带走两只，让大家都尝尝……对了，你直接回去吗？你要直接回去就帮你剁好了，也省得你回去再剁。”

林旭想了想：

“行啊，我到四中那拐一下就回去了，看我表姐吃午饭了没，要没的话就替她一会儿，让她找地儿吃点东西。”

一听这话，戴建利摆摆手说道：

“没必要那么麻烦，从我们后厨打包一份饭算了……你表姐店里一共俩人是吧？”

得到林旭的确认后，他冲外面喊道：

“打包
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第425章 谁能拒绝刚刚出锅的甜皮鸭呢？墩墩（2/4）

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