第199章小旭你岳父要跟你爸拜把子了！沸（3/4）_不装了,我是厨神我摊牌了！

字体

大

中

小

关灯

第199章小旭你岳父要跟你爸拜把子了！沸（3/4）

啧……

整得跟开员工大会一样。

说完，郭星海又打开了桌上的电动转盘。

跟平时见到的不一样，这电动转盘呈环状，只有放菜的部位才转动，其他地方都不动。

“这摆满得多少道菜啊？”

林旭好奇的问了一句。

“得几百道才行，不过一般不摆那么满，盘与盘之间是有空隙的。”

正看着的时候。

沈宝宝发来了一条消息：

“亲戚们想看你做的清水芙蓉，还想尝你做的白玉藕丝，你有时间做咩？”

今天这种大日子，没时间也得挤出点时间啊。

让老爸老妈带着墩墩四处转转，林旭则是跟着郭星海来到了十号楼的后厨。

十号楼因为生意好。

后厨的人手明显多了不少，而且每个人都挺忙的。

在厨房里。

他见到了正在忙着分割龙趸的师兄谢保民和戴建利、宋大海、郭卫东、邱振华等总厨。

嗬……

这排面！

“来了师弟，这龙趸马上就弄好了。”

工作台上摆着收拾好的部位，有鱼肠、鱼唇、鱼腩、鱼排、鱼尾、鱼肝、鱼脑等各部位的食材。

戴建利见林旭过来，笑着用肩膀碰了林旭一下：

“谢谢你昨天帮我们十八号楼打广告啊，那些蘸料啥时候用完了就说，我再给你做点，争取比上次那些还好吃。”

“谢谢戴总厨！”

一听这称呼，戴建利立马皱眉说道：

“这称呼多难听啊，我跟你师兄可是异父异母的亲兄弟，你得喊哥才对。”

林旭：“……”

你这句异父异母把我都整不会了。

“老戴你滚一边去……对了，等会儿做一道你拿手的沸腾鱼给我师弟看看啊，他还没见识过你都手艺呢。”

“好嘞！”

沸腾鱼？

林旭一听就来了兴趣。

昨天系统可是奖励了三张完美级烹饪学习卡呢。

今天这么重要的场合，又这么多总厨挤在这里，不学一下真就太可惜了。

不过在学之前。

林旭先让郭星海帮忙拿几个前肘过来，用一个空闲的灶台开始做冰糖肘子。

今天沈老太太要来，答应她的冰糖肘子得兑现一下。

而且按照沈家的规矩，每逢大事吃肘子，没有冰糖肘子的订婚宴，在老太太看来或许并不完美。

紧皮、烧毛、清洗、焯水、炒糖色、上高压锅煮制……

今天人多，一个肘子估计转不到半圈就会被哄抢一空。

所以林旭用大号高压锅压了六根肘子。

肘子上灶后。

龙趸已经彻底分解完毕。

戴建利洗洗手，见林旭这会儿不忙了，便笑着说道：

“这回儿就开始做沸腾鱼吧？这玩意儿其实跟水煮鱼差不多，不过水煮鱼是用水煮的，而沸腾鱼用的全是油。”

油？

那不成炸鱼片了吗？

戴建利拿起一块龙趸肉。

分成条之后用刀切成三毫米左右的鱼片。

“你师兄对你可真好，我长这么大，还没用这么好的食材做过沸腾鱼这种江湖菜呢，这要传出去，不知道得多多少人骂我暴殄天物。”

林旭好奇的问道：

“这种鱼一般都怎么做啊？”

“龙趸一般都是清蒸和炭烤，也可以椒盐、红烧、酥炸等等，这种高端食材，怎么吃都好吃。”

把鱼切成片之后盛在盆里。

接着开始调味。

“淡水鱼切成鱼片后，我们一般都会抓洗一遍，尽量减少泥腥味，但这种深海鱼就算了，多洗一遍，鲜味物质就多流失一次。”

说话的时候，他往葱姜水中加点食盐和一点点提鲜用的白糖，搅化后倒进鱼肉中，反复抓拌几遍，让葱姜水的滋味渗入到鱼肉中。

接着再放入一个蛋清，抓拌出浆后放一把玉米淀粉。

继续抓拌，让鱼片上挂一层薄薄的淀粉，再倒一点油进去，鱼肉就腌上了。

趁着腌肉的功夫，戴建利从旁边洗好的青菜中抓了一把油麦菜和两根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒锅。

开始做垫底菜。

锅里加入一点植物油，烧热后把香芹倒进去，翻炒几下后再放入油麦菜，大火炒至断生后，出锅盛入盆中。

“炒垫底菜一定要大火，这样炒出来的口感是脆的，更好吃。”

戴建利生怕林旭不懂这些，特意讲了一遍。

垫底菜放好后。

将腌好的鱼片端过来。

把鱼片整齐的铺在垫底菜上面。

沸腾鱼和水煮鱼最大的区别就在这里。

水煮鱼是用豆瓣红汤把食材煮断生，然后
本章未完，请翻下一页继续阅读.........

伯府庶出绝色丹药师精灵之悠闲玩家血引尸经女总裁的上门女婿全职刺客行南星案本姑娘就是坏坏哒被退婚后，隔壁全村肠子悔青了他偏执温宠

第199章 小旭你岳父要跟你爸拜把子了！沸（3/4）

第199章小旭你岳父要跟你爸拜把子了！沸（3/4）