469.红糖糍粑（1/2）
直到将所有的配料都一扫而空。
李潇马上补充到：
“这道菜不应该是80分，应该给到85分。”
“因为这搭配实在太丰富了，每一次使用不同的组合都是一次新的尝试，也是一次新的收获。”
“每一个新的丝娃娃，给我的感觉都是一个新的菜。”
“这种感觉真的很奇妙，大家如果过来可以亲自搭配出自己喜欢的，真的不错。”
让小姐姐把木盒撤掉。
李潇将红糖糍粑拉到自己面前。
金黄色的炸糍粑上面是拔丝的红糖。
造型非常的美观漂亮，金黄色的炸糍粑被鸟巢一样的拔丝红糖包裹在中间。
直播间。
“红糖糍粑还能这样做，长见识了！”
“这次吧也炸得太漂亮了吧！”
“我们这边的糍粑都是蒸着吃的，原来还能炸着吃，太特别了。”
“炸糍粑可香了！”
“以前都是过年的时候才能吃上一回，现在的日子好了，反倒是经常能吃上。”
“还是怀念小时候的糍粑，虽然简单，但是真的好吃。”
“自从奶奶过世后，家里就没人愿意做糍粑了。”
“前几天超市买了袋装的糍粑，那是真的不好吃。”
“主播说说这个糍粑该怎么做呗。”
·······
看到直播间不少观众想要学习怎么制作糍粑。
李潇也没有藏私，正好刚刚获得了糍粑制作精通。
“红糖糍粑的制作其实很简单。”
“基础的材料只需要红糖以及糯米就可以了。”
“如果对于口味的追求没有那么严格或是想偷懒，那么其实使用糯米粉替代糯米也是可以的。”
“把糯米放在蒸笼上蒸熟。”
“之所以要用蒸的而不是用煮的。”
“因为糯米容易吸水，而且本身的结构比较松软。”
“吸水太多，糯米很容易造成下一步制作的不方便。”
“把糯米蒸熟之，后就可以放入干净的容器里面用擀面杖将它捶成米糕。”
“米糕平铺在方形的容器中，放入冰箱10个小时左右。”
“等米糕完全冷却之后，就能切出自己喜欢的大小。”
“这时候其实就已经是一块成熟的糍粑了。”
“到这一步，大家就可以根据自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。”
“这里细说一下眼前这个炸糍粑，裹上一圈蛋液”
“喜欢吃更加香脆一点的，可以裹上面包糠。”
“喜欢吃硬一点的则可以裹上黄豆粉。”
“放入7成热油锅里面，油温一定要够，不然糍粑就会疯狂地吸收超量的油脂。”
“等出锅的时候，一口咬下去全都是油。”
“等锅巴在油锅中浮起就可以捞出。”
“最后加水将红糖融化，等红糖稍凉一点。”
“把半凝固的红糖，浇在糍粑上就可以开吃了。”
说着李潇夹起一块金黄色的糍粑。
在夹糍粑的时候，鸟巢状的红糖丝被顺带着包裹在糍粑上。
将被红糖丝捆成一团的糍粑，展示在观众面前。
李潇解释着厨师的用意：
“之所以这里使用的是拔丝红糖，主要因为在炸的时候，裹的是面包糠。”
“裹上面包糠之后再炸，虽然能让糍粑的口感更加香酥香脆。”
“但是也容易造成另外一个问题，在脆皮接触到红糖的时候。”
“面包糠组成的外壳会迅速吸收红糖中的水分，让原本酥脆的口感变得软塌塌的。”
“而使用红糖拔丝就完全避免了这样的情况。”
“红糖完全不和炸糍粑接触，只有在吃的时候才会裹在一起，这操作非常完美。”
介绍完糍粑的制作，同时说明了厨师的制作手法。
李潇一口咬下块子上的红糖糍粑。
口感非常特别，红糖丝和普通拔丝有些不同。
普通拔丝冷了之后是脆硬的。
而红糖拔丝冷了之后，却像是麦芽糖的状态类似，有些粘牙的感觉。
但咬下去，却不会粘在牙上。
牙齿触碰到糍粑金黄色的外皮，糍粑发出清脆的咔嚓声。
有点像是吃威化饼干的感觉，外层很酥脆。<
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