第六章：名扬邹县（1/2）_大宋之厨神天下

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第六章：名扬邹县（1/2）

赵天进入厨房，穿上之前定制的厨师服，这衣服跟现代厨师服的唯一区别就在于胸前不是用扣子扣的，而是像宋服一样前襟向右（就是穿的时候左边在上面），两边用布条绑着。半身围裙跟现在厨师用的没啥区别，他挽起袖子，全部一身白，帅气。

赵天简直就是个爱装逼的人，在不懂欣赏现代厨艺风格的宋人眼里，他还是不忘提升一下自己的逼格。

赵天在砧板上开始耍着他的刀功，这新刀完全按照他的要求打磨出来，在他手中游刃有余，切菜完全不用看，也不担心手会被割伤。

“阿辉，你去负责白米饭，越多越好，今日白米饭无限量gong ying。”赵天边准备食材便指派任务给新招的帮厨阿辉。

宋人有个独特的饮食习惯，他们的主食是酒，并不是米饭，米饭、面饼之类一般作为辅食。酒是现成的，客人一上桌便能喝到，所以，那时候酒楼一般都是把下酒菜提前准备好，才能跟得上客人的饮食节奏。

赵天并不知道宋人主食为酒的习惯，他在门口广告的时候也没有说明，以至于后面发生了一点小事情。

赵天的回锅肉做法跟传统的做法不一样，他在原有的基础上做了稍加改进，缩短时间。他先把五花肉切成均匀几大块，那刀刃经过他亲自磨过，锋利无比。见到轻轻在砧板上一划，一整块五花肉分成好几条宽度一样的，接着对每一条猪肉三刀四分。

一块块猪肉滑入开水中煮沸三五分钟，然后捞出浸在冷水。冷却后再取出切片，见他刀起刀落，眨眼功夫全部切完了。再全部放入刚才的开水中煮沸，捞出冲水。

在煮沸小块猪肉的那几分钟里，赵天将洗干净的十几只鸡放入另外一锅开水烫均匀。猪肉时间到的时候赶紧过去捞起，又继续烫鸡，这样猪肉在冷却的同时自己也没闲着。

传统做法需要整块五花肉在沸水中煮到八分熟，然后自然冷却，这样在时间上要耗费很久。赵天把回锅肉切片第二次入水是为了完全褪去肉上的残血和浮沫。

接着赵天把洋葱、尖椒挂切、葱切段，并做了一份酱供绍兴鸡沾着吃。

在把烫好的鸡放入锅中加入冷水盖上锅盖后，赵天开始爆炒回锅肉。

宋朝还没出现味精和鸡精，据赵天记载，他后期在做菜的时候只能通过食物当中提取谷氨酸钠。不过当时已经有酱油跟黄酒、豆瓣酱等，他自己也从系统中购买了一些调味品。

所有的东西都准备好后，赵天开始下锅。吩咐月儿按照自己的要求控制火候，他往锅里加上一勺子油，油温差不多的时候放入肉片，在锅中爆炒至肉片卷起。让月儿减小火候，捞出肉片，往锅中加入豆瓣酱、蒜片、菱形块姜片、葱段，勺子在锅中转动两下，加入少许水防止焦掉。再往锅里加入盐、酱油，洋葱先炒出香味。再把肉和尖椒放入爆炒，锅里是不是有火冒出，因宋朝的锅比较大，赵天没法颠锅。在准备出锅的时候加入黄酒跟蒜叶，爆炒两下出锅。

回锅肉炒好的同时，鸡肉差不多也熟了，赵天取出鸡并在冷开水中浸冷（这样做的目的是为了让鸡肉不会因为余温而变烂，刚熟的鸡肉遇冷水会收缩让鸡肉保持嫩劲口感。）。在捞出滤水，并在鸡皮上抹上自己调好的香油，最后切块装盘。加上酱料和红萝卜雕刻的花装饰一下，整个绍兴鸡简直让人口水直流啊。

在月儿与阿辉的帮助下，赵天在午时之前完成了所有菜，开门等着顾客shàng mén。

那天准备完食材之后，也到了午饭时刻。天上人间一下子人山人海的涌进来，因为有免费的午餐，大家不吃白不吃。即使是不好吃，大家也是非常愿意赏脸的。

赵怀仁见客人一下子把店坐满了，甚至还有在外面排起了长队，这心里是那个着急啊，焦虑着自己这次不知道要为这败家儿子赔多少钱了。

赵天在厨房里把做好的才分成“四菜一汤”一组，动作娴熟老练，月儿和阿辉都是待过厨房的人。从没见过一个厨师能以一己之力在这么短的时间内完成这么多菜，二人之前的帮忙也就是烧烧火、做做饭。

一组组菜配套好后，从厨房里不断传出来。先分到饭菜的其中一桌客人夹起一块绍兴鸡回锅肉放入嘴里，闭上眼睛皱着眉头嚼了几口，瞬间又把筷子伸过去夹，一直到把碗填满。默不作声，生怕别人早一刻知道好吃，自己就少吃了。

“哇！！！太好吃啦！”从人群中不知道谁喊出了一句，紧接着整个大厅开始热闹起来。

“这是我，你别抢啊。”

“诶、诶，那个给我留一点啊！”

其他几桌还没分到饭菜的人开始着急了，见别人吃的那么香，口水直流。有得开始抱怨“怎么我们这桌的还没上菜啊”，也有的等不及了直接拿着筷子就冲过去抢食。

上菜的小二菜刚从厨房出来，就有人冲上去直接端走躲到一处自己享受去。当时甚至出现有人直接把绍兴鸡的那个酱料也给吃了。

门外的人一直踮着脚尖往里面伸头观望。

“真的有那么好吃？
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