第8章 厨技烹饪（1/2）
南小白微微一笑 : “斗题为炎，我以味破题，然后立意。”
“首先我想到的立意就是强大的火，岩浆。”
“岩浆不但是强大的火，更有大陆血液之称—液流动带给人生机，岩浆流动，带给大陆力量。”
“我选择岩浆立意，除了口感味道，更重要的是它蕴含生机。”
“生机！”刘大人听到这里，眼睛一亮。
南小白继续说道 : “要满足岩浆之意，首先要做的就是形成流动的火，所以岩浆麻婆豆腐的第一重火，我放在‘流动’与‘火’这两点上面。”
“我用绞肉汁来实现‘流动’，用麻婆八味中的烫来实现‘火’，滚烫的绞肉汁就形成了流火。”
刘大人和田参军赞赏点头。
南小白顿了顿，继续说道 : “岩浆流火是基础，有了第一重火，要想形成火山之力，必须有强大的喷发力，所以第二重火，我放在了喷发力上。”
“破题，立意都很好，但厨技烹饪，才是关键，你如何做到？”刘大人直指问题关键。
南小白整理了一下思路，说道：“第一重岩浆流火，我要做的是让豆腐包裹绞肉汁，使绞肉汁吸收热量，形成高温烫汁。”
“我的做法是，先将老豆腐砸碎，在里面包裹绞肉汁，然后再把豆腐重新凝成形，这样就可以将绞肉汁包到豆腐里面，所以我的麻婆豆腐才是圆形。”
“胡说，豆腐都碎了，还怎么成形？”重令突然大声斥责，目光凌厉，向南小白逼问。
田参军发现重令的态度有异，突然想到一个严重的问题，脸色大变。
斗厨评审，并不是那么简单。
九州王朝，菜肴除了对味道的要求，还有一个非池要的条件，就是要看这道菜，是否具有重现性。
如果南小白糊里糊涂，凑巧做出这道麻婆豆腐。
事后，不能再次做出同样的菜，不能形成菜谱，那这道菜的价值，会大大折扣。
这里面，涉及到九州王朝的根基。
东子航，西俊羽，甚至北鸣水的菜，都是成型的经典菜品。
只需要厨技精湛，就能完成。
但南小白的麻婆豆腐，从所未见。
所以刘大人问南小白如何做出这道菜，就是要确定这道菜是否能重现。
重令等人自然知道这个道理。
所以重令开口逼问，就是要找出这道菜的破绽。
只要南小白说不出具体做法，那重令等人就可以借题发挥，判南小白输。
南小白看向重令等人，心中冷笑。
如果这道菜他是第一次做，那么或许真可能被问住。
但这道菜，他在眉心的虚影房间中，不知道练习了多少次，耗费了大量心血。
从无到有，是他一步一步研制出来。
怎么可能被问住？！
南小白看向重令 : “豆腐碎了，就不能再重新凝聚成形？只能说某些人年龄都活到狗身上了。”
“你……”重令脸色胀红，目露寒光。
刘大人仔细看着盘中事的两块麻婆豆腐。
豆腐的表面金黄，酥脆，牢牢地固定成圆形。
刘大人仔细回味麻婆豆腐的口感，看向南小白：“你为了让豆腐成形……在里面加入了太白粉？”
“不错，正是太白粉。”南小白说道，“太白粉加水，形成糊状，通趁来勾芡，不过它还可以让搅碎的豆腐重新凝形。”
刘大人大赞：“太白粉确有这样的作用，可很少有人会想到这样用，更没有人将其用在麻婆豆腐上。”
“你这做法，很独特，很好！”
北鸣水做出的麻婆豆腐，只得到刘大人一个‘好’的评价。
但是南小白仅仅是一个太白粉的使用，就得到刘大人‘很好’的评价。
重令等人感到情况不妙。
刘大人看了一眼麻婆豆腐 : “我想你用太白粉，除了让豆腐凝聚成形，应该还有其他用意。”
“是的。”南小白伸出三根手指，“我用太白粉有三个用意。”
“三个？”田参军诧异。
南小白点头 : “第一，是凝形。”
“为了将绞肉汁包在豆腐中，必须将豆腐打碎再凝形，只有太白粉能做到。”
刘大人和田参军一起点头。
南小白继续说道：“第二，是口感。”
“为了让绞肉汁吸收热量，我选择将豆腐入油高温翻炸，加入太白粉的豆腐，在油中翻炸时，因为太白粉的原因，豆腐表面会变酥，形成脆爽口感。”
刘大人看向麻婆豆腐外皮：“所以，豆腐的表皮是金黄 . 色。”
“不错。”南小白点头，“第三，是密封。”
“太白粉融入豆腐，入油翻炸会形成一层外皮，这层外皮能够形成密封作用，防止豆腐里面的热量外泄。”
刘大人略一沉
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