第42章（2/2）_修真之最炫民族风

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第42章（2/2）

菜充分吸收盐分。再然后仍然要晒一段时间，将头菜的水分最大程度地晒干。

那之后，就可以装坛了。

l市嗜辣甜酸三种味道，辣的代表是螺蛳粉和各种凉拌菜（绝对不是东北某国那种），甜的代表是凉粉以及各种甜品，酸的代表就是各种酸笋酸菜和果蔬酸。酸菜有两种，一种是后世用来做酸菜鱼的那种水浸泡出的，另一种就是干燥腌制的酸头菜了。

因为喜欢吃酸，所以l市的市区乡镇到处都有酸坛卖，后世做果蔬酸会用玻璃酸坛，但酸坛主要还是陶瓷的。酸坛的造型是一个上大下小的圆锥体，开口上有一圈水槽，配套一个沉重的陶瓷盖子。

当材料准备好——比如说头菜已经撒盐腌制晾晒好了，就可以装进酸坛了。装坛的要求是越紧实越好，一定要塞得满满当当。盖上盖子后，还要在水槽上倒水，目的是最大可能地阻隔空气进入。一旦让空气渗入，酸菜就可能腐烂，那么整坛头菜就废掉了。

腌制头菜的时间最少要一个月，留久也完全ok，如果时间太久头菜太酸，煮之前用水洗几遍就可以了。但是开坛之后的酸菜要在一个月或两个月之内煮完，否则味道就不大好。

酸头菜的茎块脆而且酸，比腌萝卜更开胃促食欲，同时它的菜叶非常吸油，与笋干不相上下。灌江村的瑶人最喜欢用酸头菜炒腊肉，尤其是那种肥瘦均匀或者偏肥的腊肉。炒出来之后腊肉颜色金黄，表面有一层微弱的油亮但绝不肥腻，而酸头菜吸足了油会非常香。酸头菜炒腊肉当然出锅趁热吃最好，但因为油脂都被酸头菜吸收了，不会结油，所以冷却了风味也不错，因此，这道菜也是瑶人山上做活时最常用的午饭配菜。

此刻，山涧边的平地上一溜十几个男人盘腿坐在地上，每个手里都有一个芭蕉叶包裹而成的方形包裹，随手折断寒芒的杆子用刀削好就是筷子了。拆开芭蕉叶，空气里便飘起一股酸头菜的香味。

水潭中间的堤坝截断了流水，没有活水补充的后半部分渐渐干涸。当众人吃完午饭稍作歇息，又可以开始接下来的工作了。

作者有话要说：这个事件来源于我家所在的自然屯，因为不通自来水，所以周围的乡村先进点的用水泵一样的水井，落后一点的就到村里的水井挑水，只有我们那里，我有记忆的时候就有水龙头了。

四五年前吧，我妹在镇上上初中，大家都知道她来自一个特别山特别穷的地方。某次放假返校，她舍友对她说：“你知道吗？我家有自来水了！”我妹就回答说：“哦。我还没会说话呢就知道去玩水龙头把自己搞得一身湿透最后被我爸我姐揍了。”

死小孩，真是随时随地都能黑我！
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