第67章 米百做（3/3）
电磁炉、或者电饭锅怎么做饭才好吃的方法，可以说现在只要给阳白云一把大米，无论如何她都能利用现有的工具做出可以达到的最美味的效果来。
但菜谱上也说了，这么多的方法之中，还是传统的柴火饭做出来的米饭最好吃。
柴火饭之所以会比较好吃，那是由于木柴燃点低，燃烧的温度也比自然气、柴油等要低，而且燃烧面积大，可以使铁锅受热更均匀，使米粒在持续沸腾的过程中，慢慢地吸足水分，内外不夹生，粒粒饱满，开释出米饭特有的饭香。
因此，那灌注进阳白云脑海中的菜谱的第一句话，便是“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜”。
白米饭要煮得颗粒分明、进口软糯有四项秘诀：一是米好，二是善淘，第三用火要先武后文，闷起得宜，最后是放水要干湿得宜。
大米一般有籼米、粳米、糯米之分，籼米煮熟后软韧有劲而不粘，食之细腻可口，但较为疏松，合实用来做各种菜饭或者炒饭；粳米煮熟后粘性油性均大，柔软可口，合适配菜吃；而糯米粘性大，胀性小，一般不用来做主食，多用来制作糕点、粽子、元宵之类的，以及作为酿酒的原材料。
阳白云抓起一把刚磨出来的大米看了一下，她家菜园子出品的这种，应当是粳米。
按照系统教的方法，把米放进盆中，参加净水，用手按着同一个方向搅拌，以旋涡的方法温柔淘洗，千万不能用力过猛导致米粒断裂。
但是换水的速度却必定要快，否则的话溶出的米糠会被米吸收，这样煮出来的饭就轻易有米糠味了。
淘好米以后，参加泡过灵石的泉水，阳白云以往的做饭程度不算很高，一般假如是煮一种新米，刚开真个几次可能放的水都不太合适，不是多了就是少了，必需要尝试过几次之后，才干把握得准这种米毕竟要放多少水才是最合适的。
现在当然就不需要这样了，如今她只要看一眼，心里面自然而然地就知道了该放多少水。
俗话说“粥水忌增，饭水忌减”，不管是在煮粥的时候中途加水，还是煮饭的时候把锅里的水舀走一部分，都会导致最后做出来的成品滋味寡淡很多，所以在做饭之前必须心中有数，在中途不管怎么样，也都不能随便地增减水量了。
煮饭的时候，锅盖也不是全部儿盖好的，而是只合住了四分之三。
烧火当然还是木头的活儿，他烧火很是有一手，火势要旺便旺，要小便小，但凭阳白云吩咐，可以说跟用煤气灶可以随便调节火力的大小也是差未几的了。
待水沸汤干之前，阳白云稍稍地翻动了一下锅中的米，盖紧锅盖，便吩咐木头把火熄了，用灰把灶里剩下的木炭埋上，只用余热焖上大概十五分钟的时间。
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