第111话 分子甜点（2/2）
前小视这道料理的神情，一脸正色的解释说：“在打蛋白的时候，要往蛋白中添加适量的白糖，一方面，白糖可以调节料理的味道，另一方面可保住蛋白泡沫中，所夹带的水分。这样做，可以在烘烤的时候，让蛋白凝固，而另外，也可以让蛋白呈现出固态的泡馍慕斯。”
“没错，这道料理的关键点就在于这块蛋白饼上。搅打蛋清，会让蛋白质反转，其所形成的分子网络，锁住了水和空气，制造出了泡沫慕斯。而加糖的原因，就像老师所说的那样，成为了增强慕斯的稳定性。放入9摄氏度的烘箱里，使得蛋白质凝固，同时蒸掉蛋白内部的水分，最终得到固态斯慕。最后再在两块慕斯之间，加上奶酪，就形成了这道料理。”
薙切爱丽丝轻笑着，把小寺雪没有提及的地方做了解释。
寂静，看台上一片寂静，很快，又迸出激烈的掌声。
“真是太厉害了，一个女生竟然能做出这么精致的料理。”
“我擦，没想到我竟然连一个中等部的毕业生都比不上。”
就在这时，五位评委相继打出了分数。
“16”、“15”、“15”、“14”、“17”。
“82分。”
a会场第二高分，出现了。
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