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第75话 足以弥补食材的厨艺(2/2)_食戟之最强美食系统_新笔趣阁
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第75话 足以弥补食材的厨艺(2/2)

、鱼高汤的鲜美……如果是这样,就不难理解为何鲈鱼肉和酱汁的切合度这么高了,因为鲈鱼肉里的蛋白质原本就会有一部分溶解在高汤里。但,如果使用的是鱼高汤,那么……

从烤箱中取出之后,原本高温的鱼肉会因为鱼高汤被单独提取出来,而极易失水,从而使得鱼块变形。

薙切仙左卫门用餐叉从**中扒出鲈鱼块,惊讶地现每一个鱼块都极为饱满,没有变形的迹象。

“你这是怎么做到的?鱼块为什么不变形?”薙切仙左卫门好奇的问道。

“因为在烤鱼从烤箱取出之后,我换了烤盘。没有原先烤盘的蒸烤,鲈鱼块的水分流失会变慢,另外,我又用湿布盖住鱼块,同样降低了水气的蒸。”凯瑟琳眯起了眼睛,自信满满地说。
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