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第18话 疑惑的刘尚(2/2)_食戟之最强美食系统_新笔趣阁
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第18话 疑惑的刘尚(2/2)

‘三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉’,刘尚师傅,我说的不错吧?”郑轲回头看着刘尚。

“你竟然知道?”刘尚难以置信地看着郑轲。

刚刚郑轲所说的是拉面和面的要点。所谓“三遍水”,是指在和面的过程中,始终要将面团的温度控制在3摄氏度左右,这样面筋的生成率最高,所以要在和面的过程中,不停地加水。

“三遍灰”中的灰,指的是蓬灰,加入面中,用来增加面条的劲道和口感。

“九九八十一遍揉”也不是普通的揉面,而是溜条就是将面团经过反复揉、摔之后,再用两手握住面团的两端,抬起之后,在案板上摔打的过程。这个过程需要厨师有极强的臂力,否则可能因为用力不足,而是面条的劲道不足。

郑轲将蓬灰加入面中之后,揉成面团,但因为时间太紧,还要留半个小时醒面,就没有进行溜条。

“刘尚师傅,我解释的再多都没用,这团面,到底怎么样,您亲自用一下,不久知道了?”郑轲的脸上带着自信的微笑。
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