中华一番（三）（3/5）
刀工技巧的冷菜。
“果然我还是最喜欢拼盘了。”
最考验厨师的刀工和艺术细胞的，就是冷菜拼盘。
要将几乎没有被改变原始素材口味的菜融洽的搭配在一起，配上蘸酱后品尝每一口食物不同的滋味。
左手握着筷子，泽越止慢条斯理的一小口一小口的吃着冷菜拼盘。
“这就是龙镇酒家的白米虾啊。”
白米虾。第一次在北京见到江浙出身的厨师所在的这道菜时，让泽越止惊讶的小虾更是让她不知道该怎么吃。
在广州的时候，这么小的虾根本不会有哪个厨师去做。
但是这种小的让人觉得肉量根本不够的白米虾，却有着让人惊讶的美味。
虾壳酥软，而虾的肉质也极度的美味。
在煮虾的时候，放入葱、姜、盐、花椒、高粱酒等调味料调味，虾子本身的美味被这些适量的调味品给勾勒出来的同时，也将本身的腥味给去掉了。
尝了这道菜后，差不多就能知道厨师的手艺如何了。
‘嗯……’
‘不逊于北京的单师傅的手艺啊。’
单师傅本名是单向林，乃是北京饭店厨房的二把手，善于烹调海鲜的他——可以说是在海鲜这一菜色上做到了登峰造极的程度。
之后，是来自西洋的蔬菜色拉。
这道菜最初的诞生，是源自于挑剔的天子陛下的设想。
当泽越止在几年前的某次晚餐上，依照天子的设想做了这道菜后立刻就得到了天子极高的赞誉。
很快，这道做法简单的御菜，就立刻传遍了大江南北。
蔬菜色拉的卖点，大概就是新鲜的蔬菜与色拉酱的配方所调配出的独特风味的口感。
但是要将色拉拌在菜上，而不会因为色拉本身的白色遮盖住新鲜蔬菜本身的色泽。
“但是这个有点绿色的酱……”
不是单纯的沙拉酱的配方，其中肯定还加入了特殊的调味。
“是什么呢，这个味道……”
她用筷子沾了点沙拉酱放进了嘴里，仔细辨别了一番后，脑中灵光一闪。
“啊，对了！也许是这样子！”
她立刻招呼道：“请给我上一道水果沙拉好吗？”
本来负责点菜的店员想要告诉这位叫了一桌子冷菜的客人，他们没有水果沙拉这道菜，但是泽越止却惊讶的反问：“既然有蔬菜沙拉，怎么可能会没有水果沙拉作为配套菜呢？”
这种问题，天子当年也曾经反问过泽越止，而她当时是这么回答的：“要吃水果就去你的御花园里摘去。而且还是当季的时令水果。”
这位天子在自己的御花园里种满了各种果树，原本观赏性的花花草草全都被移植到了紫禁城外的苗圃里去。
可是这里的大厨却很快端出了泽越止点名要求的水果沙拉。
尝了尝搭配的沙拉酱后，她立刻就笑了起来。
“原来如此，果然是这样子。”
这个沙拉酱中，配合着所拌的食物种类，加入了相应的鲜榨汁液。
“真是了不起的构想。”
她是指，能够在这个时代做出和榨汁机差不多功效的汁液这一事。
吃完了冷菜后，泽越止抬起左手，看了看手表的时间——这个起源自瑞士的手表业，很快在流入国内后，就通过能工巧匠的手演变为了即时间精准，又充满了艺术性的装饰品。
手表上显示的时间只是下午四点半而已。
“不好意思，能叫做出这一桌子菜的厨师来一下吗？”
泽越止和颜悦色的冲着刚才帮自己点菜的那位店员提了个要求，而后者则露出了难办的眼神。
“我有几个问题想问他。”
“我帮您问一下。”
然后，这位店员就将这个要求带进了后面的厨房。
没过一会儿，走到泽越止面前的就是这家龙镇酒家的少东家——唐三吉。
“原来如此，是少东家啊，怪不得年轻有为——能做出这么棒的白萝卜切片。”
泽越止用筷子夹起了一片白萝卜，而这又薄又透的萝卜切片所展现的刀工，正是龙镇酒家所值得夸耀的技艺。
“可惜现在还不到赏月的时候，没法欣赏月晕的美景，真是太可惜了。”
说到这里，就算是泽越止也有些惋惜。
听说龙镇酒家的白萝卜素有月晕的美名，切下后即要不破，又要透，在透过这切片去看月亮的时候，满月看似月晕。
就是这样子充满了艺术性的食物
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