第十九章，家常野味！（求推荐）（1/2）
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（本章两道菜，你把野鸡换成家鸡，可以自己在家做偶。）
胡玉溜达到厨房，五奶奶正在处理一只野鸡。
这是胡玉带来野鸡中的一只，很不幸它被五奶奶选中，命丧于此。
“五奶奶，我跟你学做菜来了。”胡玉见五奶奶在厨房里事情虽多，但是条理分明，有条有序，菜刀撞击在菜板上发出的声音都是有着一种奇特的韵味。
“好好，不过，你现在先看，先学。”显然胡玉并不信任胡玉的手艺。
胡玉也知趣，站着旁边，看五奶奶在煤气灶边熟练的切着调味用的大蒜，干辣椒等。
“五奶奶，野鸡怎么做？”胡玉问。
“爆炒鸡丁。”五奶奶回答的时候，一边将泡在海碗的野鸡肉丁沥干水，弄出来，装在另一个碗里。
在野鸡身上选择肉多的部位，切成细丁，焯水后捞出，放入冷水中加盐、醋泡半时捞出沥干水分，放在一边预备。
这样的处理是除腥，野鸡不比家鸡，腥味很重，野味的腥味大多都很重，其实家养的牲口也有腥味，不过比野味谈的很多，也不知道是因为没有被骟过，还是野外食物的原因。
五奶奶先在冷锅里放了菜籽油，其实这道菜最好还是放茶油，不过五爷家里的菜油前几天用完，只能用菜籽油将就了。
菜籽油七成熟，放入野鸡淋过爆吵，翻炒时随便要放入少许醋、料酒，五奶奶大约爆炒了10分钟，鸡肉微微收缩，肉丁变了一些，这明鸡肉水分大致被爆干，但是肉质还没有变老。
“如果火大的话，爆炒的时间可以短一些，不过火也不能够太大了，不然到时候鸡丁外面的肉熟了，里面的肉还是半生不熟，但是火也不可以太了，不然等里面的肉熟了，外面的肉都干了，肉干了就明肉已经老了。”五奶奶一边做爆炒鸡丁，一边给胡玉道。
野鸡爆炒到这个分上后，五奶奶把早就准备好的花椒、干辣椒、大蒜片一起放进锅里，和鸡丁爆炒几分种。
“大蒜片一定要多，最好是大个独蒜切的蒜片，花椒和干辣椒凭个人口味添加，你和你五爷一样，口味都很重，所以我放很多干辣椒，闻闻，是不是很香。”
胡玉注意到五奶奶准备了很多蒜片，但是现在也只是下锅了一部分。
“嗯！”胡玉深深吸了一口气，赞道，“真的好香啊，今天中午我可以吃两碗饭。”
听了胡玉的话，五奶奶显得很高兴，乐呵呵的笑着。
爆好鸡丁之后，五奶奶又向放入郫，县豆瓣，四川人做菜怎么可能少的了郫，县豆瓣。
接着就是酱油，“酱油很重要，有它滋味足。”五奶奶倒是了一句很有韵味的话。
“五奶奶，你都会作诗了。”胡玉开玩笑道。
“那儿，都是上一辈的人传下来的。”
加上酱油以后，五奶奶又把剩下的大蒜片加入锅里，继续爆炒。
2－分钟后，五奶奶开始放味精，胡椒，搅匀之后出锅。
这就是一道卖相不好，但的确十分好吃的爆炒野**丁。
“豆豆，想要做一道相当的好吃的爆炒鸡丁，一定要记住炒的过程决定不可以放水，知道吗？多放油，不加水，这样做出来的爆炒鸡丁才好吃。”五奶奶做出最后的总结。
“记住了，五奶奶。”胡玉连忙回答道。
不过中午也不能够一个菜呀，所以野鸡剩下的部分就被五奶奶做成了另一个汤。
“五奶奶，今天的鸡汤是什么鸡汤呀？”胡玉闻着砂锅里传出来的香气，心里头像是猴挠一样，那个猴急呀。
“板栗银杏野鸡汤。”五奶奶有些得意，连话的语气都高了几分。
“先准备主料和辅料，生板栗四两，红枣半两，杏仁二钱多一点，三斤左右的公鸡，葱段，姜丝。”
“接着就是调料，调料就有料酒，盐，酱油，味精，白糖，猪油。”五奶奶着主料辅料调料，是扳着手指头，一个按下一个手指头，就一种。
“就这十二种齐了。”完准备，五奶奶又开始起怎么动手了，这个时候胡玉已经找出来纸和笔，正在记录其中的主要的内容。
“在开始做这道汤之前，要先把杏仁和公鸡处理了，豆豆，第一步，你应该先把杏仁用开水浸泡后去皮，记得一定得是烧开了的开水，然后把去了皮的杏仁捞出来，沥干水，再放进五成熟温油锅内炸，把杏仁油炸到了金黄色就可以捞出来了，等它冷了以后，就把它碾成末，放在一边备用。”
“第二步就是处理生板栗，板栗先不用剥壳，直接把板栗切两瓣，放进开水里面，这个时候啊，豆豆，你就要不能把火开的太大，保持锅里的水已知在开就可以了，等到板栗壳和里面那一层膜分离可以剥开的时候，你就可以把板栗捞出来剥壳了。”
“豆豆，做这道汤，鸡一定不能要内脏，你把它洗净之后，用刀斩成两个指节见方的鸡块就可以了。”
“现在所以准备工作
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