第三百零六章厨王争霸（三）（2/2）
反应过来，一翻手解除了方宝儿下体的一丝遮拦，方宝儿猛然一惊，清醒过来，双手用力推着风小雨的胸膛，目光惊恐。
风小雨哪里顾得上方宝儿的感觉，眼中闪动着异样的光芒，胡乱退去衣裤，趴在方宝儿裸露的双腿中间，双手抓着方宝儿的双肩，一边亲吻一边准备进行顽强的进攻。
男人与女人， 与理智，在不经意间进行着奇异的较量。
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以下关于蟹粉狮子头，仅供消遣可以不看。
典故
“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来※厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜☆广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣』时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印·陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜〃子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸◎清炖嫩而肥鲜，比红烧出名＄“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
编辑本段做法
(1)猪肉斩成石榴米状；
各式蟹粉狮子头图集(12张)
(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
关键
此菜肥瘦肉的比例，冬季为7：3，夏季一般为5：5，春秋季一般为6：4，关键是制肉馅及炖制的火候。
编辑本段小扯
怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪*毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
编辑本段食品用料
主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)辅料：蟹肉(125克)虾籽(1克)蟹黄(50克)生菜(200克)调料：料酒(100克)小葱(100克)姜(30克)猪油（炼制）(50克)盐(15克)淀粉(蚕豆)(25克)类别：淮扬菜补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理营养不良调理
编辑本段制作工艺
1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；蟹粉狮子头(一)
2.选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；5.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；6.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
编辑本段工艺提示
1.此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、蟹粉狮子头(二)
以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。2.在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。3.将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。4.捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。5.要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时♀样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。
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