第229章 新的形势 文字（3/4）
不换的宝贝。当然这里需要精心的看护，因为一旦混入了异物，那以后出的酒里面就会有股怪味。整个酒窖就必须重新清理一遍才能够使用，而以后培养出合格的窖泥也需要不短的时间。更重要的即便一切都恢复如新，这新出的葡萄酒也不会是那原本的风味了。
这就像是多数水果酒酿制过程中，为了加快酒的发酵速度，酒曲是很重要的一环。在家庭酿造葡萄酒的时候，第一次发酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成为下次酿造葡萄酒的酒曲；该酒曲也可以用作酿造其他水果酒。
事实上在穿越前的中国白酒当中，浓香型白酒所必需的特殊发酵成分就包括窖泥。因为浓香型白酒的窖香主要就是靠窖泥产生的，正所谓窖香浓郁，就是根据它发出的自然香味得来的对酒的评述语。不过那时候的窖泥分为自然的人工培养的两种。
自然老熟的窖池是经过几年几十年甚至几百年的时间，酿酒酒糟和黄泥窖池的不断接触，互相渗透老化，香味物质，微生物，营养物质等等成分的不断积累产生的窖泥，从而组成的所谓百年老窖。
人工老熟的窖池是根据现代微生物手段，结合传统酿造工艺，制作的人为培养的老窖泥，从而产生的达到老窖泥成分的目的的一种现代快速方法。
不过在这个世界里，谷物酒类上还没有发展到使用窖泥的浓香型白酒。这个虽然是乔吉掌握了酒庄之后的一个努力方向。但是只能够依靠自然形成的老窖，需要的年份是以10年为单位的。乔吉现在也只能够未雨绸缪，只待到拨云见日之时，便能够为领地添加崭新的财源。
摸了摸盛在自己面前的粘滑的窖泥，一股浓烈的酒味迎面扑来。博勒姆搓了搓手指放在自己鼻尖出一嗅，然后露出了满意的神情说到：“这窖泥的味道真是越来越棒了。你们培育的非常用心。”
那位负责接待的酿酒师在得到肯定后立刻变得满面红光。紧接着他带领着两位贵族老爷们参观了酒庄的陈年储存室。
按照穿越前的说法。在陈酿的第一个步骤中，木桶和葡萄酒组成了一个稳定的合体，几乎不能分离。在这个组合中，橡木为葡萄酒提供了它自身所带的单宁酸和芳香，它们将缓慢的与酒中的单宁酸融和。但是，葡萄酒中各成分的平衡度也不容忽视。如果酒在橡木桶里存放的时间过长，那么橡木里的单宁酸将占据主导，破坏葡萄酒原有的香醇。
装满并封严的木桶将被累存放于位于地下或半地下的酒窖中6个月左右，酒窖冬夏两季之间的温差应该低于5度，相对湿度应该在75%左右。这样的气候环境将有助于缓慢的同步氧化，与此同时，酒体也会缓慢蒸发。
在前六个月缓慢的转化过程后，葡萄酒将被转移到另一个桶内，以除去沉淀在桶底的残留物质，葡萄酒也会因此接触一定的空气，让其呼吸。
这个阶段也将持续几个月，直到酒体本身达到一个令人满意的状态。此后，无论是酒香还是口味都会呈现出不同的特性。为了使其拥有相同的品质，相同出产的各个木桶里的葡萄酒将被混合。之后，就会进入澄清，过滤以及装瓶等程序。
这就是乔吉在穿越前市面上常见的正宗葡萄酒的由来。当然超市当中大多数的葡萄酒往往是经过二次，甚至三次调配的。
但是在这个过滤工艺存在问题的时代，发酵的葡萄汁中只有通过两次蒸馏提取出来得到的烈酒，才有进入橡木桶中陈酿的资格。
而后这经历了数年的等待以后，才算是标准白兰地。橡木桶里的酒精被称为生命之水，在被酵母驯化的过程中，酒精会通过橡木桶的细密纹路挥发到空气里，这个过程既会让生命之水变得柔和圆润、充满风味。
望着水晶杯当中那琥珀色的液体，瓦尔骑士开玩笑的说到：“子爵大人您能不能够在和一批次当中，留几桶给我家的小凯瑟琳当嫁妆。没有像样的酒水的话，恐怕是会给人笑话的。”
面对博勒姆子爵的疑惑，一旁的品酒师开始解释到：“骑士大人好品味。这三年前的酒水因为当年的日照特别的好，所以采摘下来的葡萄品质也特别的高。之后两年的酒水就达不大这样的程度了。”
“没问题的伊索尔德！我会专门给你留下一份的。不对，我要多留下几份才是。领地当中将来有女儿出嫁的可不止你一个。”博勒姆子爵笑骂道。
轻松的时刻过去之后，在一处遣开了仆从的房间之中，博勒姆子爵有些严肃的向瓦尔骑士问到：“你在露西亚王国的那些朋友有什么新消息不？他们的战争准备进行得怎么样了？”
“就目前来看想要发动全面战争的话，他们除了粮食之外其他的是什么都缺。不过如果只是打几场小规模的战役的话，那却也足够了。”瓦尔骑士苦笑的说到，“还好无论是在勃兰登堡还是博勒姆领中，他们几次失败的行动也相当大的损耗了国库当中的储蓄。在加上之前那一次的封口费，对方想要完全做好准备也要到明年秋天了。”
“才一年多的时间吗？看样子有些赶不上啊！我们诺汗公国最快也要两年半的时间，才能
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